Quand on est un pâtissier amateur, chaque gâteau est particulier et on essaye toujours de faire de notre mieux. Néanmoins, il y a des occasions singulières qui font qu’un gâteau revêt une importance particulière comme notamment les anniversaires à base 10 (10, 20, 30, …, 60, …, 100 ans). Aussi, pour les 60 ans des parents de l’un des membres de la team (et oui, ils sont tous les deux de la même année), nous avions très envie de réaliser deux gâteaux particuliers, voire exceptionnels. Pour le premier des deux, nous avons sélectionné la recette du « prestige chocolat tonka et fruits rouges » dans le livre de « L’école de la pâtisserie[1] ». Cependant, comme nous voulions utiliser notre moule à savarin (pour encore plus d’originalité), nous avons dû pas mal modifier la recette, notamment au niveau du montage. Mais les goûts et l’équilibre des saveurs restent les mêmes. Du coup, si vous aussi vous avez envie d’un gâteau particulier, voire exceptionnel, n’hésitez pas à suivre notre recette pas à pas.
- Difficulté : 5/5
- Temps passé : 2h environ (sans compter les temps de refroidissement et les temps de cuisson)
[1] L’école de la pâtisserie – Olivier Ploton, Ecole Le Cordon Bleu. Ed : Larousse Lire la suite
Devant le succès de nos
Les jours diminuent, les températures baissent, des « white walkers
Pour la Cooking Crash Team, la création d’une nouvelle recette part toujours d’une envie : par exemple l’envie de mettre en valeur un produit particulier, ou celle de de tester et de maitriser une technique bien particulière. Dans le cas du dôme myrtille – pistache, ces deux envies étaient réunies. D’une part nous voulions mettre en valeur la myrtille et d’autre part nous voulions nous entrainer à glacer des gâteaux façon miroir. Pour ce dernier point, quoi de mieux que de faire pleins de mini entremets histoire de pouvoir s’essayer à de multiples reprises.
A force de faire des entremets avec des ganaches qu’aux jaunes d’œufs, nous nous retrouvons avec plein de blancs d’œufs (que nous congelons en attendant de les utiliser). Pour changer des traditionnels financiers ou meringues, nous avons décidé d’essayer une recette de guimauve, que nous avons trouvé sur 
La forêt noire est un classique de la pâtisserie, s’il en est. Habituellement, il s’agit d’un gâteau composé d’une base de génoise au cacao parfumée au kirsch, le tout garni de cerises et de crème chantilly. Néanmoins la présence d’enfants parmi nos convives nous a incité à tester la recette du Grand Manuel de Pâtisserie
Depuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.
Dans la cooking crash team, on adore la rhubarbe et encore plus quand elle est associée à la fraise. En effet, la saveur et le côté acidulé de la rhubarbe nous font dire qu’elle est vraiment parfaite pour la pâtisserie et que dans certains cas elle peut remplacer avantageusement le citron. Si en plus on l’associe à la douceur de la fraise, on obtient quelque chose de top. C’est en partant de ce constat que nous avons élaboré cette recette de tarte à la rhubarbe et à la fraise à laquelle nous avons ajouté, pour encore plus de parfums et de gourmandise, une chantilly à la vanille.
Dans la cooking crash team, pour garder la ligne en mangeant tous ces gâteaux, on fait du sport. Et pour pouvoir quand même tenir un peu l’effort, on a cherché des recettes salées contenant des féculents un peu plus originales que les traditionnelles pates ou pommes de terre à l’eau. Nous sommes tombés sur une recette toute simple de riz cantonais dans le livre « Cuisine du Monde »1, et avons été conquis. Nous vous la partageons donc ici.
Comme vous pouvez le remarquer en trainant un peu sur Cooking Crash Test, notre mignardise du moment c’est sans nul doute le macaron. Jusqu’à maintenant, quelle que soit la garniture que nous avons testée (
Quand on aime pâtisser, faire un gâteau d’anniversaire c’est toujours excitant mais aussi un peu stressant car on n’a pas envie de se rater (surtout quand c’est pour son petit neveu de 3 ans). Néanmoins, et malgré le risque que tout s’écroule au démoulage, nous avions très envie de faire un gâteau tortue avec des écailles de génoise roulée garnie de confiture de framboise renfermant une crème diplomate fruit rouge et une crème citron. Et pour finir de parfaire l’illusion, nous avons utilisé 5 
Parmi toutes les ganaches de macaron que nous avons testé jusqu’à maintenant, on retrouve des classiques (
Le fruit de la passion est un fruit particulièrement adapté à la pâtisserie. Il est très savoureux et apporte de la fraicheur et une légère touche d’acidité à vos desserts. Le seule problème c’est que, en dehors des grandes villes, il est très difficile de le trouver frais ou en purée (les deux formes les plus utilisée en pâtisserie). On peut bien sûr en commander sur le web mais ça revient cher. Pour pallier à cette difficulté, la Cooking Crash Team a essayé d’élaborer une crème de fruit de la passion en partant d’un jus de fruit industriel. En associant cette crème à une chantilly au chocolat au lait et une base de palets bretons émiettés, on obtient une verrine fraiche et gourmande dont nous vous exposons la recette ci-dessous.
L’été est définitivement la saison préférée des membres de la Cooking Crash Team. Outre ce petit parfum de vacances fort agréable, c’est aussi et surtout l’arrivée d’une ribambelle de fruits de saisons qui envahit les étals de nos maraîchers. Quel bonheur de manger ces fraises, ces brugnons ou ces abricots mûres à souhait. Aussi, lorsqu’on tombe sur de bons fruits juteux, on a juste envie de les sublimer sans trop les dénaturer. C’est avec ce précepte bien ancré dans un coin de notre tête que nous avons élaboré cette recette gourmande de tarte aux abricots avec sa chantilly au thym.
Notre grand jeu du moment consiste à trouver toutes sortes de ganaches susceptibles de garnir nos coques de macaron. Après avoir essayé les classiques ganaches au 
Le risotto est une spécialité italienne très appréciée par les petits et les grands. Crémeux et fondant, sa réussite dépend du choix du riz et du bouillon utilisé pour la cuisson. Le principe de cuisson est simple : le riz à risotto est d’abord revenu dans de l’huile d’olive, il est ensuite déglacé avec du vin blanc puis cuit dans du bouillon, que l’on ajoute louche à louche. Si vous êtes patient, les 20 à 25 minutes de cuisson valent vraiment la peine ! Le traditionnel risotto milanais se cuisine avec du parmesan mais il existe de nombreuses autres variantes du risotto : aux courgettes, crevettes ou encore au fenouil. C’est cette dernière version que nous avons décidé de vous proposer aujourd’hui. En effet, le côté craquant du fenouil ainsi que son goût frais et anisé se marie très bien avec le risotto. Si ça vous tente, laissez-vous guider et profitez de cette recette.