Risotto au fenouil (recette originale)

risotto_fenouilLe risotto est une spécialité italienne très appréciée par les petits et les grands. Crémeux et fondant, sa réussite dépend du choix du riz et du bouillon utilisé pour la cuisson. Le principe de cuisson est simple : le riz à risotto est d’abord revenu dans de l’huile d’olive, il est ensuite déglacé avec du vin blanc puis cuit dans du bouillon, que l’on ajoute louche à louche. Si vous êtes patient, les 20 à 25 minutes de cuisson valent vraiment la peine ! Le traditionnel risotto milanais se cuisine avec du parmesan mais il existe de nombreuses autres variantes du risotto : aux courgettes, crevettes ou encore au fenouil. C’est cette dernière version que nous avons décidé de vous proposer aujourd’hui. En effet, le côté craquant du fenouil ainsi que son goût frais et anisé se marie très bien avec le risotto. Si ça vous tente, laissez-vous guider et profitez de cette recette.

  • Difficulté : 2/5 (seule la cuisson du riz est un peu compliquée).
  • Temps passé : 35 minutes environ (dont 25 minutes de cuisson du riz).

Liste de course Matériel nécessaire
  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 250g de riz à risotto (arborio)
  • 10cL de vin blanc moelleux (type Bergerac, Monbazillac, Jurançon etc.)
  • Sel, poivre et piment doux
  • Parmesan râpé
  • Aucun matériel spécifique n’est nécessaire pour cette recette

Explications

Voici la recette pour environ

Ingrédients

  • 1 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon de légumes ou de volaille
  • 250g de riz à risotto (Arborio)
  • 10cL de vin blanc moelleux (type Bergerac, Monbazillac, Jurançon etc.)
  • Sel, poivre et piment doux
  • Un peu d’huile d’olive
  • Parmesan râpé

Préparation

1. Couper en petits cubes l’oignon et le fenouil.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer un fond d’huile d’olive.
3. Une fois l’huile chaude, dorer légèrement les oignons et le fenouil, puis ajouter le riz.
Remuer afin d’homogénéiser le mélange et éviter que les ingrédients ne brûlent.
4. Lorsque le riz devient transparent, verser le vin blanc et remuer pour faire évaporer ce dernier.
5. Ajouter ensuite le cube de bouillon et un verre d’eau.
6. Assaisonner à votre goût : sel, poivre, piment doux type Espelette. Attention à ne pas trop saler, car le bouillon et le parmesan apportent déjà beaucoup de sel.
7. Remuer de temps en temps afin que le mélange n’attache pas à la casserole et ne brûle.
8. Une fois l’eau évaporée, ajouter à nouveau un verre d’eau. Réitérer l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 à 25 minutes, goûter de temps en temps pour vérifier la cuisson).
9. Une fois le riz cuit, retirer la poêle du feu, ajouter du parmesan râpé et remuer.
Bon appétit !

Commentaires

Le risotto italien ne contient habituellement pas de crème : l’amidon du riz suffit à lui apporter toute son onctuosité. Les riz Carnaroli ou Arborio, riches en amidon, sont donc les plus adaptés à la cuisson de cette spécialité transalpine. Néanmoins, afin de rendre le riz plus « crémeux», il est possible d’ajouter du beurre ou un fromage type Philadelphia en même temps que le parmesan.

La principale difficulté de cette recette réside dans la cuisson du riz manière risotto. Il faut régulièrement remuer pour éviter que le mélange attache au fond de la poêle, et ajouter de l’eau régulièrement afin que le riz l’absorbe, tout en ne noyant pas ce dernier. Le riz est bon lorsqu’il est onctueux, et un peu craquant à cœur, tout un programme, qui demande patience et dextérité.

Dans la recette, nous avons utilisé du vin blanc moelleux, car nous trouvons cela plus gourmand. Bien sûr, la recette fonctionne parfaitement avec du vin blanc sec.

Conclusion

C’est une super recette : l’onctuosité du riz contraste avec le côté croquant et rafraichissant du fenouil. On retrouve bien le goût anisé de ce dernier, ce qui en fait une recette idéale pour un soir d’été.

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