Dôme chocolat myrtille pistache (recette originale)

cooking_crash_test_dome_myrtille_pistachePour la Cooking Crash Team, la création d’une nouvelle recette part toujours d’une envie : par exemple l’envie de mettre en valeur un produit particulier, ou celle de de tester et de maitriser une technique bien particulière. Dans le cas du dôme myrtille – pistache, ces deux envies étaient réunies. D’une part nous voulions mettre en valeur la myrtille et d’autre part nous voulions nous entrainer à glacer des gâteaux façon miroir. Pour ce dernier point, quoi de mieux que de faire pleins de mini entremets histoire de pouvoir s’essayer à de multiples reprises.

  • Difficulté : 4/5 (la principale difficulté est le glaçage du gâteau)
  • Temps passé : 2h30 environ (sans compter tous les temps de refroidissement et de cuisson)

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Dôme griottes-pistaches (recette originale)

cooking_crash_test_dome_griotte_pistacheDepuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.

  • Difficulté : 5/5 (réalisation de la coque et du fanion en chocolat, de la crème pâtissière et de la crème anglaise)
  • Temps passé : 3h00 (sans compter les temps de cuisson et refroidissement)

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Gâteau macaron – Pistache & Framboise (recette originale)

cookingcrashtest_gateau_macaron_framboise_pistacheComme vous pouvez le remarquer en trainant un peu sur Cooking Crash Test, notre mignardise du moment c’est sans nul doute le macaron. Jusqu’à maintenant, quelle que soit la garniture que nous avons testée (chocolat, caramel beurre salé, citron vert – basilic ou framboise – poivron), nous avons réalisé des macarons de taille standard. Aujourd’hui nous avons décidé d’innover en réalisant un gâteau macaron pistache – framboise. Comme d’habitude, si vous êtes intéressés, n’hésitez pas à suivre pas à pas la recette que nous vous proposons ;-).

  • Difficulté : 4/5 (points difficiles : crèmes pâtissières, crème au beurre et macaron)
  • Temps passé : 3h environ (sans compter les 3 heures minimum de refroidissement du gâteau au réfrigérateur)

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Macarons pistache (semi CrashTest)

macaron_pistacheParmi toutes les ganaches de macaron que nous avons testé jusqu’à maintenant, on retrouve des classiques (chocolat ou caramel beurre salé) et d’autres plus originales (citron vert – basilic ou framboise – poivron). Aujourd’hui nous avons décidé de tester, à partir d’une recette du site puregourmandise, une ganache des plus classique puisqu’il s’agit d’une ganache à la pistache. Du coup, voyons ce que ça donne …

RESULTAT DU CRASH TEST: Grande réussite !

  • Difficulté : 4/5
  • Temps passé : 45 minutes (plus 12 minutes de cuisson par fournée et 30 minutes de refroidissement de la ganache).

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Financiers à la pistache et à l’abricot (recette semi-originale)

financiers_pistaches_abricotsJe ne sais pas vous, mais nous à force de faire des pâtes à tarte, des crèmes pâtissières et des ganaches, on se retrouve avec une tonne de blancs d’œuf au congélateur. En cherchant une manière de les écouler, on est tombé sur une recette de financiers pistaches – abricots particulièrement alléchante, sur le site de pure gourmandise. Après une ou deux modifications de notre cru, nous vous confions, ici, la recette finalisée.

  • Difficulté : 1/5
  • Temps passé : 10 minutes environ (plus 20 minutes de cuisson par fournée)

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Choux à la pistache (crashTest)

choux_pistacheCe week-end nous avions très envie de réaliser des petites pâtisseries individuelles. Après avoir feuilleté notre livre préféré du moment (le Grand Manuel de Pâtisserie[1]) nous avons décidé de tenter la réalisation de petits choux à croquer fourrés d’une crème pâtissière à la pistache. A tous les coups ils raviront les papilles de nos collègues et amis.

RÉSULTAT DU CRASH TEST: Grande réussite !

  • Note générale[2] : 8/10
  • Aspect esthétique : 8/10
  • Goût : 8/10
  • Difficulté : 2/5
  • Temps passé : 1h environ (plus 40 minutes de cuisson et 2h de refroidissement)

[1] Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Editions Marabout, 288p.

[2] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique. Lire la suite

Carrés amande pistache, orange et chocolat (recette originale)

carres_amandespistacheschocolatorangePâques approche, et les petites douceurs qui vont avec également. :-) Comme nous sommes extrêmement gourmands, nous n’avons pas pu nous empêcher de confectionner une recette de confiserie. Nous vous proposons donc des petits carrés amande, pistache, orange et chocolat.

  • Difficulté : 1/5
  • Temps passé : 30 minutes environ (plus 30 minutes de temps de prise du chocolat)

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