La saint valentin vient de s’achever. Pour l’occasion nous avons voulu réaliser un petit bijou de douceur dans un écrin rouge passion. Pour cela nous avons imaginé un entremet fraise chocolat blanc plein de douceur et de gourmandise recouvert d’un glaçage miroir rouge.
Quand on est un pâtissier amateur, chaque gâteau est particulier et on essaye toujours de faire de notre mieux. Néanmoins, il y a des occasions singulières qui font qu’un gâteau revêt une importance particulière comme notamment les anniversaires à base 10 (10, 20, 30, …, 60, …, 100 ans). Aussi, pour les 60 ans des parents de l’un des membres de la team (et oui, ils sont tous les deux de la même année), nous avions très envie de réaliser deux gâteaux particuliers, voire exceptionnels. Pour le premier des deux, nous avons sélectionné la recette du « prestige chocolat tonka et fruits rouges » dans le livre de « L’école de la pâtisserie[1] ». Cependant, comme nous voulions utiliser notre moule à savarin (pour encore plus d’originalité), nous avons dû pas mal modifier la recette, notamment au niveau du montage. Mais les goûts et l’équilibre des saveurs restent les mêmes. Du coup, si vous aussi vous avez envie d’un gâteau particulier, voire exceptionnel, n’hésitez pas à suivre notre recette pas à pas.
[1] L’école de la pâtisserie – Olivier Ploton, Ecole Le Cordon Bleu. Ed : Larousse Lire la suite
Pour la Cooking Crash Team, la création d’une nouvelle recette part toujours d’une envie : par exemple l’envie de mettre en valeur un produit particulier, ou celle de de tester et de maitriser une technique bien particulière. Dans le cas du dôme myrtille – pistache, ces deux envies étaient réunies. D’une part nous voulions mettre en valeur la myrtille et d’autre part nous voulions nous entrainer à glacer des gâteaux façon miroir. Pour ce dernier point, quoi de mieux que de faire pleins de mini entremets histoire de pouvoir s’essayer à de multiples reprises.