Depuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.
- Difficulté : 5/5 (réalisation de la coque et du fanion en chocolat, de la crème pâtissière et de la crème anglaise)
- Temps passé : 3h00 (sans compter les temps de cuisson et refroidissement)