Tiramisu poire chocolat (recette originale)

Tiramisu poire chocolat (recette originale)Qui n’aime pas le tiramisu ?! Le mascarpone onctueux et gourmand, le cacao amer et une douce note de café. Nous avons voulu revisiter cette recette de manière originale et encore plus gourmande en y ajoutant des poires et en montant le tout dans une sphère en chocolat façon millefeuille.

  • Difficulté : 4/5 (le plus difficile étant de faire les coques en chocolat)
  • Temps passé : 2h environ (sans compter les temps de refroidissement et de cuisson)

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Réaliser des figurines en chocolat (back to basics)

cooking_crash_test_chouette_chocolatPâques approche à grand pas, et gourmand comme nous sommes, nous ne pouvons résister à la réalisation de nos propres chocolats. L’an dernier, nous vous avions proposé une recette simple pour réaliser des fritures en chocolat. Cette année, nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser des figurines de Pâques (type œuf, lapin, poule etc.). En particulier, nous vous expliquons comment tempérer le chocolat pour obtenir un chocolat brillant, fin et cassant. Dans cette recette, nous réalisons une chouette en chocolat, mais la technique est applicable à absolument n’importe quel moule.

Cette recette est également l’occasion d’inaugurer une nouvelle catégorie sur le site : « back to basics ». Cette catégorie sera en quelque sorte une toolbox. Elle contiendra toutes les techniques ou recettes de bases à connaître pour pouvoir réaliser et/ou créer les pâtisseries de vos rêves. Lire la suite

Buche ananas, chocolat et 4 épices (recette originale)

cooking_crash_test_buche_ananas_chocolat_4_epicesComment ne pas finir un repas de Noël sans la fameuse bûche ? Chez nous, impossible de se soustraire à la tradition. Néanmoins, nous avons voulu éviter la traditionnelle bûche roulée recouverte de crème au beurre, qui est un peu lourde surtout après un repas aussi gargantuesque. Nous avons imaginé une bûche beaucoup plus légère à déguster, à base de mousses aux parfums exotiques, façon entremets.

  • Difficulté : 5/5 (la vraie difficulté étant la gouttière en chocolat. 3/5 sans celle-ci)
  • Temps passé : 3h environ (sans compter les temps de refroidissement et les temps de cuisson)

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Buche chocolat tonka framboise (recette originale)

cooking_crash_test_buche_chocolat_framboise_tonkaNoël arrive bientôt ! Nous nous plions donc aux coutumes et, pour vous aider dans votre préparation du repas de réveillon, nous vous proposons ici une recette de bûche originale et facile à réaliser. Nous avons voulu garder la traditionnelle génoise, mais nous voulions également moderniser un peu la présentation, et surtout les goûts ! Nous avons cherché quelque chose avec du peps, en restant léger, car à la fin du repas de réveillon, les appétits ne sont souvent plus très féroces… C’est pourquoi nous vous proposons ici une buche composée d’une génoise au chocolat et d’une crème chantilly vanille-tonka parsemée de framboises. Pour ceux qui ont des difficultés à se procurer des fèves tonka, pas de soucis, la vanille ou le zeste d’un citron fera aussi parfaitement l’affaire.

  • Difficulté : 2/5
  • Temps passé : 1h environ (sans compter les temps de refroidissement et les temps de cuisson)

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Entremet fruits rouges tonka (semi crashtest)

Entremet fruits rouges tonka (semi crashtest)Quand on est un pâtissier amateur, chaque gâteau est particulier et on essaye toujours de faire de notre mieux. Néanmoins, il y a des occasions singulières qui font qu’un gâteau revêt une importance particulière comme notamment les anniversaires à base 10 (10, 20, 30, …, 60, …, 100 ans). Aussi, pour les 60 ans des parents de l’un des membres de la team (et oui, ils sont tous les deux de la même année), nous avions très envie de réaliser deux gâteaux particuliers, voire exceptionnels. Pour le premier des deux, nous avons sélectionné la recette du « prestige chocolat tonka et fruits rouges » dans le livre de  « L’école de la pâtisserie[1] ». Cependant, comme nous voulions utiliser notre moule à savarin (pour encore plus d’originalité), nous avons dû pas mal modifier la recette, notamment au niveau du montage. Mais les goûts et l’équilibre des saveurs restent les mêmes. Du coup, si vous aussi vous avez envie d’un gâteau particulier, voire exceptionnel, n’hésitez pas à suivre notre recette pas à pas.

  • Difficulté : 5/5
  • Temps passé : 2h environ (sans compter les temps de refroidissement et les temps de cuisson)

[1] L’école de la pâtisserie – Olivier Ploton, Ecole Le Cordon Bleu. Ed : Larousse Lire la suite

Forêt Noire (crashtest)

cooking_crash_test_foret_noireLa forêt noire est un classique de la pâtisserie, s’il en est. Habituellement, il s’agit d’un gâteau composé d’une base de génoise au cacao parfumée au kirsch, le tout garni de cerises et de crème chantilly. Néanmoins la présence d’enfants parmi nos convives nous a incité à tester la recette du Grand Manuel de Pâtisserie[1] où le kirsch a été remplacé par un sirop de griotte. Sans compter l’ajout d’une ganache au chocolat qui a fini de convaincre les gourmands que nous sommes. Nous nous sommes permis de modifier quelques petits détails par rapport à la recette originale (les choses que nous avons changé sont soit barrées, soit écrites en rouge) mais dans l’ensemble c’est vraiment une réussite. Et même si la recette est un peu longue, ne vous laissez pas impressionner; le jeu en vaut vraiment la chandelle.

RÉSULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite !

  • Note générale[2] : 8/10
  • Aspect esthétique : 8/10
  • Goût: 8/10
  • Difficulté : 4/5 (le temps est la principale difficulté, ainsi que le glaçage du gâteau)
  • Temps passé : 2h30 environ (sans compter tous les temps de refroidissement ou de cuisson)

[1] Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Editions Marabout, 288p.

[2] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique.

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Dôme griottes-pistaches (recette originale)

cooking_crash_test_dome_griotte_pistacheDepuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.

  • Difficulté : 5/5 (réalisation de la coque et du fanion en chocolat, de la crème pâtissière et de la crème anglaise)
  • Temps passé : 3h00 (sans compter les temps de cuisson et refroidissement)

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Macarons au chocolat (recette originale)

macarons_chocolatS’il y a bien une gourmandise que la cooking crash team aime par-dessus tout, c’est le macaron. Malheureusement, le macaron, comme dit Mercotte, ça se mérite ! En tant que crash-testeurs acharnés, nous nous sommes sentis obligés de s’attaquer à ce monument de la pâtisserie. Nous avons donc testé plusieurs recettes de macaron mais le résultat a toujours été plus ou moins décevant (macarons craquelés, sans collerette, ou pire, macarons qui ne font plus qu’un seul informe en s’étalant dans le plat). Néanmoins la synthèse de différents conseils glanés ici et là nous a permis de trouver une recette qui fonctionne et qui donne des macarons parfaitement lisses, croustillants, moelleux et avec une belle collerette (à en faire rougir Ladurée). Nous vous présentons donc ici la recette finalisée. En particulier, nous détaillons toutes les petites astuces que nous avons pu récolter, afin que vous puissiez, vous aussi, épater votre entourage avec des macarons dignes de ce nom. PS : si vous vous ratez quand même, sachez que vous pouvez émietter les macarons dans du yaourt ou du fromage blanc, c’est vraiment très bon ! :-)

  • Difficulté : 4/5
  • Temps passé : 45 minutes (plus 12 minutes de cuisson par fournée et 30 minutes de refroidissement de la ganache).

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Tarte chocolat (crashTest)

tarte_chocolatBizarrement lorsqu’on parle de pâques on pense plus facilement au chocolat qu’au gigot d’agneau rôti accompagné de flageolets. Or dans la Cooking Crash Team on n’aime pas le chocolat, on l’adore !! C’est donc tout naturellement que pour commémorer la résurrection de Jésus-Christ (et oui, c’est difficile à croire mais à la base pâques n’est pas une fête qui consiste à célébrer le chocolat dans tous ses états), nous avons décidé de tester la recette d’une tarte tout choco trouver dans le grand manuel du Pâtissier1.

1 Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Editions Marabout, 288p.

RESULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite !

  • Note générale[1]: 8,7/10
  • Aspect esthétique : 8/10
  • Goût: 9/10
  • Difficulté : 2/5
  • Temps passé : 1 heure environ (plus 45 minutes de cuisson et prévoir 3 ou 4 heures au frigo)

[1] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique.
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Petites fritures de Pâques (recette originale)

chocolat_paquesPeut-être n’êtes-vous pas encore au courant mais dans la Cooking Crash Team on adorrrrrrre le chocolat !! Dans ce cas-là, quoi de plus gratifiant que de faire ses propres petites fritures en chocolat pour Pâques (ou pour toutes autres occasions). L’avantage, c’est que toutes les combinaisons de saveur sont possibles et qu’il n’y a pas de limite si ce n’est notre imagination. Dans ce billet, nous vous proposons quelques mélanges que nous avons testés. N’hésitez pas à les reproduire et à en essayer de nouveau. Bref faites-vous plaisir.

  • Difficulté : 1/5 (rien de très compliqué).
  • Temps passé : 15 minutes environ (plus 30 minutes de prise, voire toute une nuit). Lire la suite

Carrés amande pistache, orange et chocolat (recette originale)

carres_amandespistacheschocolatorangePâques approche, et les petites douceurs qui vont avec également. :-) Comme nous sommes extrêmement gourmands, nous n’avons pas pu nous empêcher de confectionner une recette de confiserie. Nous vous proposons donc des petits carrés amande, pistache, orange et chocolat.

  • Difficulté : 1/5
  • Temps passé : 30 minutes environ (plus 30 minutes de temps de prise du chocolat)

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Trianon (ou Royal) (crashTest)

trianonPour le nouvel an nous voulions réaliser un gâteau à base de chocolat, dans un premier temps nous avions pensé à un opéra mais nous n’avions pas assez de temps pour réaliser ce gâteau assez technique. Après réflexion nous nous sommes orientés vers un trianon. Ce gâteau aux saveurs délicieusement chocolatées avec une base craquante nous a tout de suite séduits. Une petite recherche sur le web nous a vite appris qu’il existait pléthore de recettes différentes. Au final nous avons décidé de tester la recette de l’excellent site qu’est Pure gourmandise.

RESULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite !

  • Note générale[1] : 7,7/10
  • Aspect esthétique : 7/10 (on a essayé une décoration à base de sucre glace mais on a rencontré quelques difficultés)
  • Goût: 9/10
  • Difficulté : 2/5 (beaucoup de préparation mais rien d’insurmontable, il faut juste penser à préparer le gâteau la veille pour qu’il ait le temps prendre au frigo)
  • Temps passé : 40 minutes environ (sans compter les temps refroidissement)

[1] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique.
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Madeleines aux pépites de chocolat (recette originale)

madeleines_pepites_chocolatLorsqu’on part en voyage, on aime bien préparer nous-même nos petits casse-croutes. C’est moins cher et nettement meilleur que les « fameux » sandwichs au pain de la SNCF. Mais que serait un casse-croute sans la petite douceur qui vient terminer le repas dans la bonne humeur. Et cette fois-ci, pour partir au ski, ce sera madeleines aux pépites de chocolat.

  • Difficulté : 1/5
  • Temps passé : 10 minutes environ (plus 1h30 de cuisson. Et oui, qui dit petit four, dit plusieurs fournées !)

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