Pâques approche à grand pas, et gourmand comme nous sommes, nous ne pouvons résister à la réalisation de nos propres chocolats. L’an dernier, nous vous avions proposé une recette simple pour réaliser des fritures en chocolat. Cette année, nous avons décidé de vous expliquer comment réaliser des figurines de Pâques (type œuf, lapin, poule etc.). En particulier, nous vous expliquons comment tempérer le chocolat pour obtenir un chocolat brillant, fin et cassant. Dans cette recette, nous réalisons une chouette en chocolat, mais la technique est applicable à absolument n’importe quel moule.
Cette recette est également l’occasion d’inaugurer une nouvelle catégorie sur le site : « back to basics ». Cette catégorie sera en quelque sorte une toolbox. Elle contiendra toutes les techniques ou recettes de bases à connaître pour pouvoir réaliser et/ou créer les pâtisseries de vos rêves. Lire la suite
Depuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.