Forêt Noire (crashtest)

cooking_crash_test_foret_noireLa forêt noire est un classique de la pâtisserie, s’il en est. Habituellement, il s’agit d’un gâteau composé d’une base de génoise au cacao parfumée au kirsch, le tout garni de cerises et de crème chantilly. Néanmoins la présence d’enfants parmi nos convives nous a incité à tester la recette du Grand Manuel de Pâtisserie[1] où le kirsch a été remplacé par un sirop de griotte. Sans compter l’ajout d’une ganache au chocolat qui a fini de convaincre les gourmands que nous sommes. Nous nous sommes permis de modifier quelques petits détails par rapport à la recette originale (les choses que nous avons changé sont soit barrées, soit écrites en rouge) mais dans l’ensemble c’est vraiment une réussite. Et même si la recette est un peu longue, ne vous laissez pas impressionner; le jeu en vaut vraiment la chandelle.

RÉSULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite !

  • Note générale[2] : 8/10
  • Aspect esthétique : 8/10
  • Goût: 8/10
  • Difficulté : 4/5 (le temps est la principale difficulté, ainsi que le glaçage du gâteau)
  • Temps passé : 2h30 environ (sans compter tous les temps de refroidissement ou de cuisson)

[1] Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Editions Marabout, 288p.

[2] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique.

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Dôme griottes-pistaches (recette originale)

cooking_crash_test_dome_griotte_pistacheDepuis quelques temps, l’envie de travailler le chocolat nous titille. Même si nous savions depuis longtemps que pour obtenir un beau chocolat brillant et très cassant il vaut mieux le tempérer, ce n’est que très récemment que nous avons appris que pour que ça marche il faut obligatoirement utiliser du chocolat de couverture car sa teneur en beurre de cacao est plus importante (on en apprend tous les jours :-)). Or c’est le beurre de cacao contenu dans le chocolat qui va cristalliser sous une certaine forme et lui donner les propriétés tant attendues. Sachant ça, on a décidé de casser notre PEL et de s’acheter 1kg de chocolat blanc et 1 kg de chocolat noir de couverture. Ajoutez à cela notre envie d’essayer de faire une crème diplomate à la griotte et l’idée que ça pourrait bien se marier avec de la pistache, et vous obtenez notre recette de dôme griottes – pistache.

  • Difficulté : 5/5 (réalisation de la coque et du fanion en chocolat, de la crème pâtissière et de la crème anglaise)
  • Temps passé : 3h00 (sans compter les temps de cuisson et refroidissement)

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