Il y a quelque mois nous vous avions proposé une recette de verrine qui associait la fraicheur et l’acidité du fruit de la passion avec la douceur et la gourmandise du chocolat au lait. A l’époque, ce mélange de saveurs nous avait enthousiasmé et son souvenir nous a incité à le décliner sous forme d’entremets individuels. Par rapport à la recette d’origine, nous avons juste remplacé le sablé breton par une dacquoise noisette qui se prête mieux à ce genre de dessert. Et bien sûr, pour une finition parfaite, nous avons utilisé deux glaçages miroir (un jaune et un rouge) juste surmontés de trois grains de fruit de la passion.
- Difficulté : 3/5 (la principale difficulté étant le glaçage miroir)
- Temps passé : 1h30 (sans compter les temps de refroidissement et de cuisson).
Le fruit de la passion est un fruit particulièrement adapté à la pâtisserie. Il est très savoureux et apporte de la fraicheur et une légère touche d’acidité à vos desserts. Le seule problème c’est que, en dehors des grandes villes, il est très difficile de le trouver frais ou en purée (les deux formes les plus utilisée en pâtisserie). On peut bien sûr en commander sur le web mais ça revient cher. Pour pallier à cette difficulté, la Cooking Crash Team a essayé d’élaborer une crème de fruit de la passion en partant d’un jus de fruit industriel. En associant cette crème à une chantilly au chocolat au lait et une base de palets bretons émiettés, on obtient une verrine fraiche et gourmande dont nous vous exposons la recette ci-dessous.