Soufflé à la vanille (recette semi-crashtest)

cooking_crash_test_souffle_vanilleLes soufflés ont la réputation d’être techniques à réaliser. Néanmoins, en suivant les conseils trouvés dans l’excellent livre « l’école de la pâtisserie »[1], nous nous sommes aperçus que le soufflé, ce n’était pas si compliqué ! Il suffit de bien monter les blancs en neige, de beurrer ses ramequins, de préchauffer son four, de ne surtout pas l’ouvrir pendant la cuisson et de laisser la magie opérer. Pour notre première fois, nous avons choisi de réaliser des soufflés à la vanille en réalisant notre propre recette de crème pâtissière et on peut dire qu’on s’est régalé ! :-)

[1] L’école de la pâtisserie – Olivier Ploton, Ecole Le Cordon Bleu. Ed : Larousse Lire la suite

Tarte aux brugnons façon Conticini (recette originale)

Tarte aux brugnons façon Contini (recette originale)Nous avions adoré la recette de tarte aux fraises de Conticini. Aussi, nous voulions la réaliser à nouveau, mais comme la saison des fraises était passée, nous avons décidé de remplacer ces dernières par des brugnons. En effet, ces derniers, de saison, se marient également très bien avec la vanille. Le résultat est tout aussi bon ! La tarte est légère et extra gourmande !

  • Difficulté : 2/5 (le plus difficile étant de faire la crème pâtissière)
  • Temps passé : 1h15 environ (sans compter les temps de cuisson et de refroidissement)

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Comme un fraisier croustillant de Philippe Conticini (semi-crashtest)

cooking_crash_test_fraisier_croustillantCela fait un petit moment que la Cooking Crash Team zieute les live de Philippe Conticini sur Facebook. Nous avons décidé de franchir le pas et de tester une de ses recettes qui nous a particulièrement attiré l’œil et les papilles : le fraisier croustillant. Nous vous proposons donc ici le crashtest de cette recette. La recette est classée en semi-crashtest car nous avons légèrement modifié la recette du sablé.

RESULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite ! Lire la suite

Buche chocolat tonka framboise (recette originale)

cooking_crash_test_buche_chocolat_framboise_tonkaNoël arrive bientôt ! Nous nous plions donc aux coutumes et, pour vous aider dans votre préparation du repas de réveillon, nous vous proposons ici une recette de bûche originale et facile à réaliser. Nous avons voulu garder la traditionnelle génoise, mais nous voulions également moderniser un peu la présentation, et surtout les goûts ! Nous avons cherché quelque chose avec du peps, en restant léger, car à la fin du repas de réveillon, les appétits ne sont souvent plus très féroces… C’est pourquoi nous vous proposons ici une buche composée d’une génoise au chocolat et d’une crème chantilly vanille-tonka parsemée de framboises. Pour ceux qui ont des difficultés à se procurer des fèves tonka, pas de soucis, la vanille ou le zeste d’un citron fera aussi parfaitement l’affaire.

  • Difficulté : 2/5
  • Temps passé : 1h environ (sans compter les temps de refroidissement et les temps de cuisson)

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Forêt Noire (crashtest)

cooking_crash_test_foret_noireLa forêt noire est un classique de la pâtisserie, s’il en est. Habituellement, il s’agit d’un gâteau composé d’une base de génoise au cacao parfumée au kirsch, le tout garni de cerises et de crème chantilly. Néanmoins la présence d’enfants parmi nos convives nous a incité à tester la recette du Grand Manuel de Pâtisserie[1] où le kirsch a été remplacé par un sirop de griotte. Sans compter l’ajout d’une ganache au chocolat qui a fini de convaincre les gourmands que nous sommes. Nous nous sommes permis de modifier quelques petits détails par rapport à la recette originale (les choses que nous avons changé sont soit barrées, soit écrites en rouge) mais dans l’ensemble c’est vraiment une réussite. Et même si la recette est un peu longue, ne vous laissez pas impressionner; le jeu en vaut vraiment la chandelle.

RÉSULTAT DU CRASH TEST : Grande réussite !

  • Note générale[2] : 8/10
  • Aspect esthétique : 8/10
  • Goût: 8/10
  • Difficulté : 4/5 (le temps est la principale difficulté, ainsi que le glaçage du gâteau)
  • Temps passé : 2h30 environ (sans compter tous les temps de refroidissement ou de cuisson)

[1] Le Grand Manuel du Pâtissier, Mélanie Dupuis et Anne Cazor, Editions Marabout, 288p.

[2] La note générale est calculée en appliquant un coefficient 2/3 pour le goût (c’est tout de même le plus important au final) et 1/3 pour l’esthétique.

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Tarte rhubarbe fraise (Recette originale)

cooking_crash_test_tarte_rhubarbe_fraiseDans la cooking crash team, on adore la rhubarbe et encore plus quand elle est associée à la fraise. En effet, la saveur et le côté acidulé de la rhubarbe nous font dire qu’elle est vraiment parfaite pour la pâtisserie et que dans certains cas elle peut remplacer avantageusement le citron. Si en plus on l’associe à la douceur de la fraise, on obtient quelque chose de top. C’est en partant de ce constat que nous avons élaboré cette recette de tarte à la rhubarbe et à la fraise à laquelle nous avons ajouté, pour encore plus de parfums et de gourmandise, une chantilly à la vanille.

  • Difficulté : 4/5
  • Temps passé : 2h30 (plus 30 minutes de cuisson pour le sablé et 4h de prise au réfrigérateur du gâteau pour le glaçage). Lire la suite

Tarte aux brugnons et chantilly à la vanille (recette originale)

tarte_brugnons_vanilleL’été arrive enfin (ou pas, vu la météo). La Cooking Crash Team avait donc envie d’un dessert frais et savoureux à base de fruits. Dans la même veine que la tarte aux fraises et basilic, nous vous proposons aujourd’hui une tarte aux brugnons avec sa chantilly à la vanille. Le résultat est, ma foi, toujours aussi gourmand !

  • Difficulté : 1/5 (rien de très compliqué).
  • Temps passé : 30 minutes environ (sans compter les 20 minutes de cuisson au four du fond de tarte et des 2h de refroidissement de la crème chantilly à la vanille).

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